🪶 Introducción
En el corazón de la cocina mexicana, hay platillos que saben a historia.
Los romeritos con mole son un símbolo de las fiestas decembrinas, especialmente en el centro del país. Su sabor profundo, mezcla de hierba, mole y camarón seco, recuerda las navidades antiguas, cuando las familias se reunían alrededor del comal y la cazuela.
Prepararlos es rendir homenaje a la tradición, al trabajo paciente y al amor por los sabores que solo México sabe combinar.
🍴 Ingredientes
Para los romeritos:
- 1 kilo de romeritos frescos (lavados y sin raíz)
- 4 papas medianas, peladas y cocidas en cubos
- 200 g de nopalitos cocidos (opcional, para darle un toque más del centro del país)
Para el mole:
- 250 g de pasta de mole poblano (puede ser casero o de pasta comercial)
- 4 tazas de caldo de camarón o de pollo caliente
- 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
Para las tortitas de camarón:
- 150 g de camarón seco molido
- 3 claras de huevo (batidas a punto de turrón)
- 3 yemas de huevo
- Aceite para freír
Para acompañar:
- Arroz blanco o rojo
- Tortillas calientes
👨🍳 Preparación
- Cocer los romeritos
- Lava muy bien los romeritos y quítales los tallos duros.
- Hiérvelos en agua con sal por 10 minutos.
- Escúrrelos y resérvalos.
- Preparar las tortitas de camarón
- Bate las claras a punto de turrón.
- Agrega las yemas y el camarón seco molido, mezclando suavemente.
- Calienta aceite en una sartén y fríe pequeñas porciones hasta que doren por ambos lados.
- Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Preparar el mole
- En una cazuela, calienta la manteca o el aceite.
- Disuelve la pasta de mole con el caldo caliente, poco a poco, moviendo constantemente hasta que espese.
- Cocina durante 10 minutos hasta que el mole tenga textura aterciopelada.
- Integrar todo
- Agrega los romeritos, las papas cocidas, los nopalitos y las tortitas al mole caliente.
- Mezcla con cuidado y deja cocinar 10 a 15 minutos más para que los sabores se integren.
🌿 Tips de Mexicaníssimo
- Si el mole queda muy espeso, agrega un poco más de caldo hasta lograr la consistencia deseada.
- Para un sabor más intenso, usa camarón seco entero además del molido.
- Acompaña con arroz blanco y tortillas recién hechas.
❤️ Tradición viva
Los romeritos con mole son el alma de muchas cenas navideñas mexicanas.
En cada cucharada hay historia, herencia y sabor. Es un platillo que une el campo, la fe y la familia; un recordatorio de que las mejores fiestas se celebran con comida hecha con tiempo y corazón.
