🪶 Introducción
En México, la Navidad no se celebra en silencio: huele a masa, a hojas de maíz y a guisos burbujeando en cazuelas de barro.
Los tamales navideños son más que comida: son un ritual. Se preparan en grupo, con música, risas y manos compartiendo el mismo propósito —llenar de sabor y cariño la mesa familiar.
Cada región tiene su versión, pero todos guardan ese toque festivo que los hace protagonistas de diciembre.
🍴 Ingredientes
Para la masa:
- 1 kilo de masa para tamales (nixtamalizada)
- 250 g de manteca de cerdo o manteca vegetal
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de caldo de pollo (o del guiso que usarás)
Para las hojas:
- 30 hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente por 30 minutos
Relleno (puedes elegir según tu gusto):
Tamales rojos de puerco:
- ½ kilo de carne de cerdo cocida y deshebrada
- 4 chiles guajillos, 2 anchos
- 2 dientes de ajo, ¼ cebolla
- Sal al gusto
Tamales verdes de pollo:
- ½ kilo de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 6 tomates verdes, 2 chiles serranos, ¼ cebolla, ajo y sal
- Un puñito de cilantro fresco
Tamales dulces (rosas):
- ½ kilo de masa
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- Colorante rosa o unas gotas de jugo de betabel
- Pasas o coco rallado al gusto
👨🍳 Preparación
- Preparar los rellenos
- Rojos: licúa los chiles hidratados con ajo, cebolla y un poco del agua caliente; fríe la salsa, agrega la carne y cocina hasta que espese.
- Verdes: licúa los tomates, chiles, cebolla y ajo; sofríe la salsa, agrega el pollo y cocina hasta que se integren los sabores.
- Dulces: mezcla la masa con azúcar, canela y colorante; agrega pasas o coco.
- Preparar la masa
- Bate la manteca hasta que esponje.
- Agrega poco a poco la masa, sal y polvo para hornear.
- Añade el caldo hasta lograr una textura suave y ligera (la masa debe flotar si colocas una bolita en agua fría).
- Armar los tamales
- Extiende una cucharada de masa sobre la hoja de maíz.
- Coloca una porción del relleno en el centro.
- Dobla las orillas hacia el centro y luego el extremo inferior hacia arriba.
- Cocer al vapor
- Coloca los tamales de pie dentro de una vaporera.
- Cubre con las hojas restantes y una tapa.
- Cocina a fuego medio durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
🌿 Tips
- Si haces tamales mixtos (rojos, verdes y dulces), marca las hojas con un pedacito de hilo de color o una doblez distinta.
- El secreto del sabor está en la manteca bien batida y el tiempo de cocción justo.
- Para servirlos, acompaña con atole de vainilla o champurrado.
❤️ Tradición que une
Preparar tamales en Navidad es un acto colectivo, un momento que une generaciones.
En cada tamal hay una historia, un sabor y un recuerdo de hogar. Y eso, más que nada, es lo que hace que diciembre tenga sabor a México.
