Los tamales de rajas con queso son una de las versiones más populares en México gracias a su combinación simple y deliciosa: masa suave, tiras de chile poblano asado y queso que se derrite al cocerse al vapor. Es una receta perfecta para posadas, reuniones familiares y celebraciones donde los tamales son los protagonistas. Prepararlos en casa es mucho más sencillo de lo que parece y el resultado supera cualquier versión comprada.
INGREDIENTES (20–25 tamales)
Para la masa:
- 1 kg de masa para tortillas
- 250 g de manteca de cerdo o manteca vegetal
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal
- 2 tazas de caldo de pollo o agua tibia
Para el relleno:
- 4 chiles poblanos grandes
- 300 g de queso Oaxaca o queso asadero
- 1 cebolla en tiras (opcional)
- Sal al gusto
Para armar:
- 20–25 hojas de maíz remojadas en agua caliente
PREPARACIÓN
- Asar los poblanos. Coloca los chiles directamente sobre la flama o en un comal hasta quemar la piel. Mételos en una bolsa 10 minutos, pela, abre y corta en tiras.
- Preparar el queso. Deshebra o corta en tiras el queso que utilizarás para el relleno.
- Preparar la masa. Bate la manteca 5 minutos hasta que esponje. Agrega la masa, polvo para hornear y sal; mezcla. Incorpora el caldo poco a poco hasta obtener una consistencia suave. La prueba correcta: coloca una bolita de masa en agua; si flota, está lista.
- Rellenar los tamales. Escurre las hojas de maíz. Extiende una cucharada grande de masa, agrega rajas, queso y un poco de cebolla si decides usarla. Cierra y dobla como tamal tradicional.
- Cocer al vapor. Acomoda los tamales en una vaporera con la parte abierta hacia arriba. Tapa con un paño limpio y cocina 60–75 minutos o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
- Reposar y servir. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que tomen firmeza.
CONSEJOS Y VARIACIONES
- Agrega elote desgranado para una versión más dulce y fresca.
- Si te gustan más picantes, mezcla algunas rajas de jalapeño.
- El queso Oaxaca derrite mejor; el asadero mantiene mejor su forma.
- Las hojas deben mantenerse húmedas hasta el momento de usarse para evitar que se rompan.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuánto tiempo se cocen los tamales de rajas con queso?
Entre 60 y 75 minutos, dependiendo de la cantidad y del tamaño de la vaporera.
¿Por qué mis tamales no se desprenden de la hoja?
La masa no estaba bien batida o le faltó tiempo de cocción.
¿Qué queso es mejor para tamales de rajas?
Queso Oaxaca o asadero, porque se derriten bien sin volverse líquidos.
