El tamal verde de pollo es uno de los favoritos en las mesas mexicanas durante el Día de la Candelaria. Su salsa verde a base de tomatillo, el pollo jugoso y la masa suave lo convierten en una opción equilibrada, fresca y muy popular en todo México.
En esta receta aprenderás cómo hacer tamales verdes de pollo paso a paso, con ingredientes tradicionales y consejos para lograr una salsa bien sazonada y una masa perfecta.
Ingredientes para tamal verde de pollo (20–25 tamales)
Para el pollo
- 1 kg de pechuga o muslo de pollo
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Agua suficiente
Para la salsa verde
- 800 g de tomate verde (tomatillo)
- 2–3 chiles serranos (ajusta al gusto)
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ taza de cilantro fresco
- Sal al gusto
- Caldo de la cocción del pollo
Para la masa
- 1 kg de masa de maíz nixtamalizado
- 250 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1½ cucharaditas de sal
- 1½ tazas de caldo del pollo (aprox.)
Otros
- Hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente
Cómo preparar tamal verde de pollo paso a paso
- Cocina y deshebra el pollo
Cuece el pollo con agua, cebolla, ajo y sal hasta que esté bien cocido. Deshebra y reserva el caldo.
- Prepara la salsa verde
Hierve los tomates verdes y los chiles hasta que cambien de color. Licúa con cebolla, ajo, cilantro y sal. Agrega un poco del caldo para lograr una textura ligera. Cocina la salsa por 10 minutos.
- Integra el pollo con la salsa
Añade el pollo deshebrado a la salsa verde y cocina unos minutos para que se impregne bien el sabor. Reserva.
- Prepara la masa
Bate la manteca hasta que esté cremosa. Incorpora la masa, la sal y el polvo para hornear. Agrega el caldo poco a poco hasta obtener una masa suave y aireada.
- Arma los tamales
Unta la masa en la hoja de maíz, agrega el relleno de pollo en salsa verde, dobla y cierra correctamente.
- Cocina al vapor
Coloca los tamales en una vaporera y cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que se despeguen fácilmente de la hoja.
Consejos para tamales verdes perfectos
- Usa pollo con algo de grasa para mayor jugosidad.
- No sobrecocines la salsa verde; debe conservar su color.
- La masa no debe quedar seca ni demasiado líquida.
El tamal verde en el Día de la Candelaria
Junto con los tamales rojos, el tamal verde de pollo es uno de los más preparados el 2 de febrero, ideal para quienes buscan un sabor menos intenso pero igual de tradicional.
