Los tacos de barbacoa son un platillo tradicional mexicano, famoso por su sabor intenso y su textura suave. La barbacoa se cocina lentamente, envuelta en hojas de maguey y con hierbas aromáticas, lo que le da un aroma y jugosidad inigualables. En esta receta te enseñamos a prepararlos de forma casera, al estilo tradicional.
Ingredientes (6 porciones)
- 1.5 kg de carne de borrego o res (falda, costilla o chamberete)
- 6 hojas de maguey (opcional, si se cuenta con ellas)
- 1 cebolla blanca partida en cuartos
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 rama de mejorana fresca
- 1 rama de orégano fresco
- 1 taza de consomé de res o pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz calientes (para servir)
Acompañamientos sugeridos
- Salsa borracha o salsa roja
- Cilantro fresco picado
- Cebolla picada
- Limones partidos en cuartos
Preparación paso a paso
1. Preparar la carne
Lava y corta la carne en trozos medianos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. Preparar la olla
En una olla grande (de presión o de cocción lenta), coloca las hojas de maguey previamente pasadas por el fuego para suavizarlas. Esto aportará el sabor característico.
3. Añadir los aromáticos
Coloca la carne sobre las hojas de maguey, agrega la cebolla, los dientes de ajo, el laurel y las hierbas frescas. Vierte la taza de consomé.
4. Cocción lenta
Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo por 3 a 4 horas, hasta que la carne esté completamente suave y se deshebre fácilmente. Si usas olla de presión, el tiempo se reduce a aproximadamente 1 hora y media.
5. Deshebrar y servir
Retira la carne de la olla, deshébrala con ayuda de dos tenedores y regresa al caldo para mantenerla jugosa. Sirve en tortillas de maíz calientes y acompaña con cebolla, cilantro, limón y salsa al gusto.
Consejos del chef
- El borrego es la carne más tradicional para la barbacoa, pero también se puede preparar con res.
- Si no tienes hojas de maguey, puedes omitirlas; aunque aportan un aroma único, la cocción lenta también logra un excelente sabor.
- El caldo que queda después de la cocción se sirve como consomé y es perfecto para acompañar los tacos.
Valor nutricional aproximado (por taco de 100 g de barbacoa en tortilla)
- Energía: 280 kcal
- Proteínas: 20 g
- Grasas: 16 g
- Carbohidratos: 15 g
👉 Con esta receta disfrutarás unos tacos de barbacoa auténticos, ideales para reuniones familiares o celebraciones mexicanas.