La pierna de pavo adobada al horno es uno de los platos estrella de las cenas navideñas mexicanas. Su carne se mantiene jugosa gracias al marinado de chiles secos, especias y el toque dulce del jugo de naranja. Es una receta accesible, económica y perfecta para servir como plato fuerte en celebraciones familiares.
INGREDIENTES
Para la pierna de pavo:
- 1 pierna de pavo grande (2.5–3 kg)
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Para el adobo:
- 4 chiles guajillo
- 3 chiles ancho
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 clavos de olor
- 1 cucharada de azúcar mascabado o miel
- Sal al gusto
Para hornear:
- 1 taza de caldo de pollo
- Papel aluminio
PREPARACIÓN
- Preparar los chiles. Retira las semillas y venas de los chiles guajillo y ancho. Hiérvelos durante 5–7 minutos hasta que estén suaves.
- Licuar el adobo. Coloca los chiles hidratados en la licuadora junto con el ajo, la cebolla, jugo de naranja, vinagre, comino, orégano, clavos, azúcar o miel y sal. Licua hasta obtener una salsa espesa.
- Marinar la pierna. Limpia la pierna de pavo, sécala y realiza cortes superficiales. Unta el adobo por toda la pieza, cubriendo bien. Deja marinar mínimo 4 horas o toda la noche en refrigeración.
- Preparar para hornear. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca la pierna en una bandeja, báñala con el resto del adobo y agrega una taza de caldo de pollo al fondo del molde.
- Hornear. Cubre con papel aluminio y hornea 2 horas. Destapa y hornea 30–45 minutos adicionales para dorar, bañando la carne ocasionalmente con los jugos.
- Reposar y servir. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar para mantener los jugos dentro.
CONSEJOS Y VARIACIONES
- Puedes agregar una cucharada de chipotle en adobo si quieres un sabor más picante y ahumado.
- Si la pieza es muy grande, aumenta el tiempo de cocción 20 minutos por cada kilo extra.
- Para obtener una salsa más espesa, reduce los jugos en una olla después del horneado.
- Acompaña con puré de papa, arroz navideño o ensalada fresca.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuánto tiempo se hornea la pierna de pavo?
Entre 2.5 y 3 horas dependiendo del tamaño, siempre cubierta primero y luego destapada para dorar.
¿Cómo lograr que quede jugosa?
La clave es marinarla varias horas y hornearla tapada durante la mayor parte del tiempo.
¿Se puede preparar un día antes?
Sí. De hecho, marinarla toda la noche mejora el sabor y la textura.
