La mojarra frita es un clásico de la cocina mexicana, especialmente popular en temporada de calor y durante la Cuaresma. Es un platillo sencillo, pero tiene su técnica para que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Se disfruta mucho en reuniones familiares y en días especiales como la Semana Santa, acompañada de ensalada, arroz o tortillas.
Aquí te explico cómo hacerla paso a paso, sin complicaciones.
📝 Ingredientes (para 2 porciones)
- 2 mojarras limpias (enteras, abiertas en mariposa o con cortes)
- 2 dientes de ajo picados
- Jugo de 2 limones
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Harina (opcional, para mayor textura crujiente)
- Aceite suficiente para freír
👩🍳 Paso a paso explicado
Paso 1: Prepara la mojarra
- Asegúrate de que esté bien limpia (sin escamas ni vísceras).
- Haz cortes diagonales en ambos lados (esto ayuda a que se cocine parejo).
- Sazona con: sal, pimienta, ajo y jugo de limón.
- Déjala reposar 10–15 minutos.
Paso 2: Prepárala para freír
Opcional pero recomendado:
- Pasa ligeramente la mojarra por harina para lograr una textura más crujiente.
- Sacude el exceso.
Paso 3: Fríe correctamente
- Calienta suficiente aceite a fuego medio-alto.
- Coloca la mojarra con cuidado.
- Fríe 6–8 minutos por lado.
⚠️ No la muevas constantemente, deja que se forme la costra.
Paso 4: Retira y escurre
- Sácala cuando esté dorada y crujiente.
- Colócala sobre papel absorbente para quitar exceso de grasa.
🟢 Cómo saber si está lista
- Piel dorada y crujiente
- Carne blanca y suave por dentro
- Se desprende fácilmente del hueso
❌ Errores comunes
- Aceite no suficientemente caliente
- No secar bien el pescado antes de freír
- Moverla demasiado al cocinar
- No hacer cortes (queda cruda por dentro)
- Freír a fuego muy alto (se quema por fuera)
🌶 Variaciones
- Estilo ajo y limón: agrega más ajo al final
- Con adobo: marinar con chile guajillo
- Estilo playa: servir con ensalada fresca y salsa picante
- Empapelada y luego frita (doble textura)
🌎 Un poco de tradición
La mojarra frita es muy común en zonas costeras y mercados de México. Durante la Cuaresma, que inicia en el Miércoles de Ceniza, es una de las opciones favoritas al evitar carnes rojas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en freidora de aire?
Sí, pero no quedará igual de crujiente que frita en aceite.
¿Qué aceite usar?
Aceite vegetal o de canola.
¿Se puede usar otro pescado?
Sí, pero la mojarra es ideal por su tamaño y textura.
🍽 Cómo servirla
- Con arroz blanco
- Ensalada fresca
- Tortillas y salsa
Conclusión
La mojarra frita es una receta fácil y deliciosa que, bien hecha, queda crujiente por fuera y jugosa por dentro. Perfecta para Cuaresma o cualquier día que quieras algo tradicional y sabroso.
