El tamal de mole con pollo es uno de los tamales más emblemáticos de la gastronomía mexicana, especialmente presente en celebraciones como el Día de la Candelaria. Su sabor profundo, resultado de un mole bien sazonado y pollo jugoso, lo convierte en una opción infaltable en mesas familiares y festividades.
En esta receta aprenderás cómo hacer tamales de mole con pollo paso a paso, respetando la preparación tradicional y logrando una masa suave que equilibre la intensidad del mole.
Ingredientes para tamal de mole con pollo (20–25 tamales)
Para el pollo
- 1 kg de pollo (pierna, muslo o pechuga)
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Agua suficiente
Para el mole
- 500 g de mole rojo (poblano o similar)
- Caldo de la cocción del pollo (el necesario)
Para la masa
- 1 kg de masa de maíz nixtamalizado
- 250 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1½ cucharaditas de sal
- 1½ tazas de caldo del pollo (aprox.)
Otros
- Hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente
Cómo preparar tamal de mole con pollo paso a paso
- Cocina el pollo
Cuece el pollo con agua, cebolla, ajo y sal hasta que esté bien cocido. Deshebra o corta en piezas medianas. Reserva el caldo.
- Prepara el mole
Disuelve el mole en caldo caliente poco a poco hasta obtener una salsa espesa pero fluida. Cocina a fuego bajo, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
- Integra el pollo con el mole
Agrega el pollo al mole y cocina unos minutos para que se impregne bien del sabor. Reserva.
- Prepara la masa
Bate la manteca hasta que esté cremosa. Incorpora la masa, la sal y el polvo para hornear. Agrega caldo poco a poco hasta obtener una masa suave y aireada.
- Forma los tamales
Unta la masa sobre la hoja de maíz, coloca el pollo con mole al centro, dobla y cierra correctamente.
- Cocina al vapor
Coloca los tamales en la vaporera y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja.
Consejos para un tamal de mole perfecto
- Usa mole de buena calidad; es el protagonista.
- No hagas la masa demasiado salada para no competir con el mole.
- Deja reposar los tamales unos minutos antes de servir.
El tamal de mole en el Día de la Candelaria
El tamal de mole con pollo es especialmente popular en el centro y sur de México, siendo una de las opciones más tradicionales para compartir el 2 de febrero.
