El tamal de cambray salado con carne de cerdo es una preparación tradicional del sureste de México, especialmente en estados como Chiapas y Oaxaca. A diferencia del cambray dulce, esta versión es salada, abundante y festiva, elaborada con carne de cerdo, verduras, frutos secos y aceitunas.
Es un tamal grande, completo y muy representativo de celebraciones familiares, incluido el Día de la Candelaria en algunas regiones.
En esta receta aprenderás cómo hacer tamal de cambray salado paso a paso, respetando los ingredientes más comúnmente usados en su versión tradicional.
Ingredientes para tamal de cambray salado (20–25 tamales)
Para la carne
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o espaldilla)
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Agua suficiente
Para la salsa
- 500 g de jitomate
- 200 g de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Manteca de cerdo (para freír)
Para el relleno mixto
- 100 g de aceitunas verdes rebanadas
- 100 g de pasas
- 100 g de chícharos
- 100 g de papa cocida en cubos
- 100 g de zanahoria cocida en cubos
- 100 g de plátano macho frito en cubos
- 100 g de almendras picadas
Para la masa
- 1.5 kg de masa de maíz para tortillas
- 700 g de manteca de cerdo
- Sal al gusto
- Caldo de la cocción del cerdo (el necesario)
Otros
- Hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente
Cómo preparar tamal de cambray salado paso a paso
- Cocina la carne de cerdo
Cuece la carne con agua, cebolla, ajo y sal hasta que esté bien suave. Corta en trozos medianos y reserva el caldo.
- Prepara el recaudo
Licúa el jitomate con cebolla, ajo y sal. Sofríe esta mezcla en manteca de cerdo hasta que espese ligeramente y tenga un sabor concentrado.
- Prepara el relleno mixto
En un recipiente grande mezcla la carne con el recaudo y agrega aceitunas, pasas, chícharos, papa, zanahoria, plátano macho y almendras. Integra con cuidado para no romper los ingredientes.
- Prepara la masa
Bate la manteca hasta que esté cremosa. Agrega la masa y sal. Incorpora caldo poco a poco hasta obtener una masa suave, húmeda y fácil de extender.
- Forma los tamales
Coloca una capa generosa de masa sobre la hoja de maíz, añade una porción del relleno mixto y cierra bien el tamal. Esta versión suele ser más grande que otros tamales.
- Cocina al vapor
Acomoda los tamales en la vaporera y cocina durante 1½ a 2 horas, hasta que la masa esté bien cocida y se desprenda de la hoja.
Consejos para un cambray salado tradicional
- El equilibrio dulce-salado es clave: no omitas pasas ni aceitunas.
- No exageres con el caldo en la masa; debe ser firme.
- Deja reposar los tamales 15 minutos antes de servir.
Diferencia entre cambray dulce y cambray salado
El cambray dulce es un tamal de postre, rosado y sin carne.
El cambray salado es un tamal completo, con carne de cerdo y mezcla de ingredientes, típico del sureste mexicano.
