El tamal de cambray dulce es uno de los tamales más representativos del Día de la Candelaria en México, especialmente en el centro del país. Se distingue por su masa suave, ligeramente dulce, su color rosado característico y la mezcla de frutas y frutos secos que lo convierten en un tamal de postre.
Esta versión no lleva carne y se sirve tradicionalmente como acompañamiento de atole blanco o de vainilla el 2 de febrero.
En esta receta aprenderás cómo hacer tamales de cambray dulces paso a paso, respetando la preparación más conocida y aceptada a nivel nacional.
Ingredientes para tamal de cambray dulce (20–25 tamales)
Para la masa dulce
- 1 kg de masa de maíz
- 250 g de manteca de cerdo
- 200 g de azúcar
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1½ tazas de leche o agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Colorante vegetal rosa (opcional)
Para el relleno
- ½ taza de pasas
- ½ taza de piña en almíbar picada
- ½ taza de acitrón o fruta cristalizada
- ¼ taza de nuez o almendra picada (opcional)
Otros
- Hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente
Cómo preparar tamal de cambray dulce paso a paso
- Prepara la masa
Bate la manteca hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el azúcar poco a poco hasta integrar completamente.
Incorpora la masa de maíz, el polvo para hornear y la vainilla. Añade la leche o el agua poco a poco hasta obtener una masa suave, ligera y manejable. Si deseas el color tradicional, agrega unas gotas de colorante rosa.
- Integra el relleno dulce
Añade las pasas, la piña, el acitrón y los frutos secos. Mezcla suavemente para distribuirlos sin aplastar la masa.
- Forma los tamales
Coloca una porción de masa sobre la hoja de maíz, extiende ligeramente y dobla con cuidado para cerrar el tamal.
- Cocina al vapor
Coloca los tamales en una vaporera y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se despeguen fácilmente de la hoja.
Consejos para un tamal de cambray dulce perfecto
- No hagas la masa demasiado dulce; el relleno ya aporta azúcar.
- Usa manteca de buena calidad para una textura más esponjosa.
- Deja reposar los tamales 10 minutos antes de servir.
El tamal de cambray dulce en el Día de la Candelaria
En muchas familias mexicanas, el tamal de cambray dulce es el complemento ideal de los tamales salados durante la Candelaria, aportando un contraste ligero y tradicional en la mesa.
