El tamal rojo de cerdo es uno de los platillos más representativos del Día de la Candelaria en México. Su sabor intenso, la suavidad de la masa y la salsa roja bien sazonada lo convierten en un clásico infaltable el 2 de febrero, especialmente para quienes “sacaron mono” en la Rosca de Reyes.
En este artículo aprenderás cómo hacer tamales rojos de cerdo paso a paso, con ingredientes tradicionales y consejos clave para que queden esponjosos, jugosos y llenos de sabor.
Ingredientes para tamal rojo de cerdo (20–25 tamales)
Para la carne
- 1 kg de carne de cerdo (espaldilla o pierna)
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
Para la salsa roja
- 6 chiles guajillo secos
- 2 chiles ancho
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- Caldo de la cocción del cerdo (el necesario)
Para la masa
- 1 kg de masa de maíz nixtamalizado
- 250 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1½ cucharaditas de sal
- 1½ tazas de caldo del cerdo (aprox.)
Otros
- Hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente
Cómo preparar tamal rojo de cerdo paso a paso
- Cocina la carne de cerdo
Coloca la carne en una olla con agua, cebolla, ajo, laurel y sal. Cocina hasta que esté suave. Deshebra y reserva el caldo.
- Prepara la salsa roja
Desvena y reminder los chiles en agua caliente. Licúa con ajo, cebolla, comino, orégano, sal y un poco del caldo. Cocina la salsa por 10 minutos hasta que espese ligeramente.
- Mezcla la carne con la salsa
Integra la carne deshebrada con la salsa roja. Cocina unos minutos más para que se impregne bien el sabor. Reserva.
- Prepara la masa para tamales
Bate la manteca hasta que esté esponjosa. Agrega la masa, sal y polvo para hornear. Incorpora el caldo poco a poco hasta obtener una masa suave y ligera (la prueba clásica: una bolita flota en agua).
- Arma los tamales
Unta masa sobre la hoja de maíz, coloca el relleno de cerdo al centro, dobla y cierra correctamente.
- Cocina al vapor
Coloca los tamales en una vaporera y cocina durante 1 hora o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja.
Consejos para que tus tamales rojos queden perfectos
- Usa manteca de buena calidad, es clave para la textura.
- No excedas la salsa; el relleno debe ser jugoso, no aguado.
- Deja reposar los tamales 10 minutos antes de servir.
¿Por qué se comen tamales el Día de la Candelaria?
La tradición viene de la Rosca de Reyes: quien encuentra el muñeco debe invitar tamales el 2 de febrero. Con el tiempo, los tamales se convirtieron en el platillo protagonista del Día de la Candelaria en todo México.
