El champurrado es una de las bebidas más tradicionales de la temporada navideña en México. Espeso, caliente y aromático, se prepara a base de masa de maíz, chocolate mexicano y canela. Esta versión casera logra la textura correcta: cremosa, consistente y reconfortante, ideal para acompañar tamales, pan dulce o disfrutar en las posadas y madrugadas frías.
INGREDIENTES
Rinde: 6–8 tazas
- 1 litro de agua
- 1 litro de leche entera
- 2 rajas de canela
- 150 g de chocolate mexicano de mesa (tipo Ibarra o Abuelita)
- 150 g de masa de maíz nixtamalizada
- 1 cono pequeño de piloncillo (90–100 g)
- 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
- Disolver la masa. Licúa la masa con 1 taza de agua hasta que quede completamente líquida y sin grumos. Reserva.
- Hervir base. En una olla grande, coloca el resto del agua con la canela y el piloncillo. Hierve 10 minutos hasta que el piloncillo se disuelva.
- Agregar leche y chocolate. Incorpora la leche y el chocolate en trozos. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita por completo.
- Espesar el champurrado. Baja el fuego y agrega la masa disuelta poco a poco, sin dejar de mover con cuchara o batidor.
- Cocción final. Cocina 10–15 minutos a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que espese y tenga textura cremosa.
- Ajustar sabor. Agrega una pizca de sal y prueba. Ajusta dulzor si es necesario. Retira la canela.
CONSEJOS CASEROS QUE SÍ IMPORTAN
- Mueve constantemente para evitar que se pegue al fondo.
- Si espesa demasiado, agrega un poco de leche caliente.
- La pizca de sal realza el sabor del chocolate.
- Debe quedar espeso, pero fluido; no como atole seco.
