Los chiles rellenos en nogada son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana festiva. Aunque tradicionalmente se asocian con septiembre, su combinación de sabores, colores y textura los convierte en una opción ideal para la cena navideña. Esta versión casera conserva la esencia del platillo clásico —el picadillo dulce-salado, la nogada cremosa y el toque fresco de la granada— pero con un proceso accesible para prepararlo en casa sin complicaciones, logrando un resultado delicioso y bien balanceado.
INGREDIENTES
Chiles
- 6 chiles poblanos grandes
- Aceite vegetal (solo si los capeas)
Picadillo
- 500 g de carne molida de res
- 250 g de carne molida de cerdo (opcional, puedes usar solo res)
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 jitomates medianos licuados
- 1 manzana
- 1 pera
- 1 durazno
- ¼ taza de pasas
- ¼ taza de almendra picada
- ¼ taza de piñón (opcional)
- 1 raja de canela
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de azúcar (solo si hace falta)
Nogada
- 200 g de nuez de Castilla
- 150 g de queso fresco
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de jerez o vino blanco (opcional)
- Sal al gusto
- 1–2 cucharaditas de azúcar (al gusto)
Capeado
- 4 huevos
- 2 cucharadas de harina
- Sal
Para decorar
- Granada
- Perejil picado
PREPARACIÓN
- Preparar los chiles
Asa los poblanos hasta quemar la piel. Mételos en una bolsa 10 minutos, pélalos, ábrelos y retira semillas. Reserva.
- Hacer el picadillo
- Sofríe la cebolla en el aceite hasta transparente.
- Agrega el ajo y la carne; cocina hasta que se dore ligeramente.
- Añade jitomate, canela, sal y pimienta. Cocina 10 minutos.
- Incorpora frutas, pasas, almendra y piñón.
- Cocina 10 minutos más hasta que quede jugoso, no caldoso.
- Ajusta sal y dulzor. Retira la canela. Deja enfriar.
- Rellenar
Rellena los chiles sin apretar demasiado.
- Nogada
Licúa la nuez (pelada), queso y leche hasta obtener salsa espesa. Ajusta sal y azúcar. Mantén en refrigeración.
- Capeado (opcional)
Bate claras a punto de turrón, agrega yemas y harina. Pasa los chiles por harina, luego por el huevo y fríe hasta dorar. Escurre.
ARMADO
Sirve los chiles tibios, baña con nogada fría y decora con granada y perejil.
CONSEJOS CASEROS QUE SÍ SIRVEN
- Si no encuentras nuez de Castilla, usa nuez normal bien pelada.
- El picadillo no debe saber a postre; prueba y ajusta.
- Si te da miedo el capeado, sírvelos sin freír: quedan muy bien.
- Este platillo sabe mejor recién hecho, no recalentado.
