El lomo de cerdo en salsa de ciruela es uno de los platos más elegantes y festivos de la Navidad mexicana. Su sabor mezcla lo mejor de las celebraciones decembrinas: lo dulce de la fruta, lo suave del cerdo y esa combinación que llena la mesa de aromas cálidos. Es perfecto para la cena principal y para compartir en familia con un toque tradicional que nunca falla.
🍖 Ingredientes
Para el lomo:
- 1.5 kg de lomo de cerdo
- 3 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de ciruela:
- 2 tazas de ciruelas pasas sin hueso
- 2 tazas de agua
- ½ taza de azúcar morena
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 raja de canela
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 pizca de sal
👩🍳 Preparación paso a paso
- Sazonar el lomo:
Mezcla el ajo, la mostaza, sal, pimienta y aceite. Unta el lomo con esta mezcla y deja reposar 20 minutos. - Sellar la carne:
En una sartén grande, dóralo por todos los lados hasta formar una costra dorada. Esto ayuda a mantenerlo jugoso. - Hornear:
Coloca el lomo en una charola y hornea a 180 °C por 40–50 minutos, o hasta que esté bien cocido pero suave. - Preparar la salsa:
En una olla pequeña, coloca las ciruelas, el agua, el jugo de naranja, el azúcar, la canela y la pizca de sal. Cocina 10–12 minutos hasta que las ciruelas estén suaves. - Licuar:
Retira la canela y licúa todo hasta obtener una salsa espesa. Si queda muy espesa, agrega un poco de agua o jugo. - Integrar:
Vierte la salsa sobre el lomo ya horneado y cocina 10 minutos más para que absorba el sabor. - Servir:
Rebánalo en medallones y báñalos con la salsa caliente.
🎄 Consejo navideño
Acompáñalo con puré de papa casero, espagueti blanco o ensalada de manzana para una cena completa. Si quieres una presentación más festiva, decora con rodajas de naranja y algunas ciruelas enteras.
