Nada representa mejor la unión familiar en las fiestas que un buen pozole rojo mexicano. Este platillo, lleno de sabor y tradición, es uno de los consentidos en las cenas navideñas y de Año Nuevo. Preparado con maíz cacahuazintle, carne de cerdo y un delicioso caldo con chiles secos, es perfecto para compartir con toda la familia y brindar por los buenos momentos.
🫕 Ingredientes
Para el pozole:
- 1 kg de maíz cacahuazintle precocido
- 1 kg de carne de cerdo (pierna, espinazo o lomo)
- ½ kg de costilla de cerdo (opcional, para más sabor)
- 1 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- Sal al gusto
Para la salsa roja:
- 5 chiles guajillos secos
- 3 chiles anchos secos
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Lechuga o repollo finamente picado
- Rábanos en rodajas
- Cebolla picada
- Orégano seco
- Limones partidos
- Tostadas de maíz
- Crema y aguacate (opcional)
👩🍳 Preparación paso a paso
- Cocer la carne:
En una olla grande, coloca la carne de cerdo, los huesos (si usas costilla), la cebolla y los dientes de ajo. Cubre con agua y añade sal. Cocina por aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté suave. Retira la carne, cuélala y reserva el caldo. - Preparar el maíz:
Si el maíz es precocido, enjuágalo y agrégalo al caldo. Cocina a fuego medio hasta que los granos comiencen a “florear”. - Hacer la salsa roja:
Desvena y deshidrata los chiles, luego hiérvelos en agua caliente por 5 minutos. Escúrrelos y licúalos con ajo, cebolla, orégano y un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea. Cuélala para eliminar residuos. - Integrar todo:
Agrega la salsa colada al caldo con el maíz y la carne. Cocina a fuego bajo por 30 a 40 minutos más, para que los sabores se integren perfectamente. - Servir y disfrutar:
Sirve el pozole caliente en platos hondos y deja que cada quien lo acompañe con lechuga, rábano, cebolla, orégano, limón y tostadas al gusto.
🎄 Consejo navideño
Para darle un toque especial a tu pozole de Navidad, puedes agregar un poco de pierna de pavo deshebrada o combinar cerdo y pollo. Además, adorna la mesa con vajilla tradicional mexicana y velas rojas para crear un ambiente cálido y festivo.
