🪶 Introducción
En cada casa mexicana hay un aroma que anuncia la llegada de la Navidad: el del adobo cocinándose lentamente, impregnando la cocina con chiles secos, especias y amor.
La pierna de cerdo adobada es un clásico de las fiestas, símbolo de abundancia y unión familiar. Prepararla no solo es cocinar —es revivir una tradición que ha pasado de generación en generación.
🍴 Ingredientes
Para la pierna:
- 1 pierna de cerdo de 4 a 5 kilos, limpia y sin cuero
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de jugo de naranja natural
Para el adobo:
- 6 chiles guajillos secos
- 4 chiles anchos secos
- 2 chiles pasilla (opcional, para más profundidad)
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca
- 4 clavos de olor
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ taza de vinagre blanco
- 1 taza de caldo o agua caliente
- Sal al gusto
👨🍳 Preparación
- Preparar el adobo
- Desvena y limpia los chiles, retira las semillas.
- Hidrátalos en agua caliente por 10 minutos.
- Licúalos con los ajos, cebolla, clavos, comino, orégano, canela, vinagre y el agua caliente hasta obtener una salsa espesa.
- Cuela el adobo para que quede terso y sin pieles.
- Marinar la pierna
- Coloca la pierna en una charola grande.
- Hazle pequeñas incisiones con un cuchillo y frota con ajo, sal y pimienta.
- Baña con el jugo de naranja y deja reposar 30 minutos.
- Cubre con todo el adobo, masajea bien y deja marinar mínimo 12 horas en refrigeración (idealmente toda la noche).
- Hornear
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Cubre la pierna con papel aluminio y hornea durante 3 horas, bañándola de vez en cuando con su propio jugo.
- Retira el aluminio y hornea 30 a 45 minutos más para que dore y caramelice el adobo.
🌿 Tips
- Para un toque más festivo, añade piña en rebanadas o rodajas de naranja en la charola durante el horneado.
- Si te sobra adobo, úsalo para bañar tacos o tamales al día siguiente.
- Acompaña con puré de papa, ensalada de manzana o espagueti blanco.
🫶 Tradición y sabor
Esta pierna es más que un platillo: es el corazón de muchas cenas navideñas mexicanas.
Cada familia tiene su toque, su secreto, su historia. Al prepararla, lleva contigo el orgullo de cocinar al modo mexicano: con tiempo, con sazón y con amor.
