Los tacos de tripa son un clásico de la cocina callejera mexicana, reconocidos por su sabor intenso y su textura crujiente. Preparados a la plancha o en comal, resultan irresistibles acompañados de salsa, cebolla y cilantro. Aquí aprenderás a cocinarlos de manera profesional para disfrutar de un auténtico antojo mexicano.
Ingredientes (6 porciones)
- 1.5 kg de tripa de res limpia
- 1 cebolla blanca partida en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal gruesa al gusto
- Aceite o manteca de cerdo (para dorar)
- Tortillas de maíz calientes (para servir)
Acompañamientos sugeridos
- Cebolla blanca picada
- Cilantro fresco picado
- Salsa verde o roja
- Limones partidos en cuartos
Preparación paso a paso
1. Lavar y limpiar la tripa
Lava la tripa varias veces bajo el chorro de agua fría hasta que quede completamente limpia y sin impurezas. Este paso es fundamental para lograr un buen sabor.
2. Hervir la tripa
Coloca la tripa en una olla grande con suficiente agua. Añade la cebolla, los ajos, el laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio por 45 minutos a 1 hora, hasta que esté suave.
3. Dorar en comal o sartén
Escurre la tripa cocida y córtala en trozos pequeños. Calienta un sartén o comal con aceite o manteca y dora la tripa hasta que quede dorada y crujiente al gusto.
4. Servir
Coloca la tripa dorada en tortillas de maíz calientes. Acompaña con cebolla, cilantro, salsa y unas gotas de limón.
Consejos del chef
- El secreto de unos buenos tacos de tripa está en la limpieza: entre más cuidadosa, mejor el sabor.
- Puedes elegir entre tripa suave (dorada ligeramente) o crujiente (bien dorada), según la preferencia.
- Si quieres intensificar el sabor, agrega un poco de manteca en lugar de aceite para dorar.
Valor nutricional aproximado (por taco de 100 g de tripa en tortilla)
- Energía: 250 kcal
- Proteínas: 16 g
- Grasas: 14 g
- Carbohidratos: 15 g
👉 Con esta receta podrás preparar tacos de tripa auténticos, tal como en las taquerías tradicionales de México.
