Los tacos de carnitas son un clásico de la gastronomía mexicana, originarios del estado de Michoacán. Su sabor inconfundible proviene de la cocción lenta de la carne de cerdo en su propia manteca, lo que da como resultado una textura jugosa por dentro y crujiente por fuera.
En esta receta aprenderás a preparar carnitas al estilo tradicional para disfrutarlas en tacos irresistibles.
Ingredientes (6 porciones)
- 2 kg de carne de cerdo (mezcla de maciza, costilla y cuerito para mejor textura)
- 500 g de manteca de cerdo
- 1 taza de jugo de naranja natural
- 1 taza de leche entera
- 1 cebolla blanca (en cuartos)
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo fresco (opcional)
- 1 rama de mejorana fresca (opcional)
- 1 rama de orégano fresco (opcional)
- Sal gruesa al gusto
- Tortillas de maíz calientes (para servir)
Acompañamientos sugeridos
- Salsa verde y/o salsa roja
- Cebolla picada
- Cilantro fresco
- Limones partidos en cuartos
Preparación paso a paso
1. Preparar la carne
Corta la carne de cerdo en trozos medianos (aprox. 5–7 cm). Sazona ligeramente con sal gruesa.
2. Cocción en manteca
En una olla grande de fondo grueso (preferentemente de cobre o de acero pesado), derrite la manteca a fuego medio. Añade la carne y cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente para que se dore de manera uniforme.
3. Aromatizar
Incorpora la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y las hierbas. Agrega el jugo de naranja y la leche, que ayudarán a suavizar la carne y a darle un tono dorado característico.
4. Cocción lenta
Mantén la cocción a fuego bajo por aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté suave y se deshaga fácilmente. Sube un poco el fuego al final para que algunas piezas se doren y queden crujientes.
5. Servir
Retira la carne de la olla y deshébrala ligeramente con dos tenedores, dejando trozos jugosos y algunos crujientes. Sirve las carnitas sobre tortillas de maíz calientes y acompaña con cebolla, cilantro, salsa y unas gotas de limón.
Consejos del chef
- La combinación de maciza, costilla y cuerito es ideal: la maciza aporta carne, la costilla sabor y el cuerito la textura crujiente.
- Si deseas carnitas más ligeras, sustituye parte de la manteca por aceite vegetal, aunque el sabor tradicional proviene de la manteca.
- Una olla de cobre distribuye mejor el calor y es la más usada en Michoacán para preparar carnitas auténticas.
Valor nutricional aproximado (por taco de 100 g de carnitas en tortilla)
- Energía: 320 kcal
- Proteínas: 18 g
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 15 g
👉 Con esta receta tendrás unos tacos de carnitas auténticos, listos para compartir en familia o en una fiesta mexicana.
