Las mejores recetas mexicanas para septiembre

Septiembre es un mes sagrado en México porque conmemora el inicio de la lucha por la independencia. Cada 15 y 16 de septiembre, las plazas y hogares se llenan de color, música y aromas de la cocina tradicional. Rendir homenaje a la patria es también celebrar sus sabores: el pozole, por ejemplo, es un caldo de maíz y carne con raíces prehispánicas. El chile en nogada, nacido en Puebla, combina un relleno agridulce con salsa de nuez y granada para reproducir los colores de la bandera. Otros antojitos como sopes, tamales, enchiladas, esquites y guacamole se preparan en estas fechas por tradición.

Además del Día de la Independencia, septiembre engloba festividades religiosas y regionales que han influido en la gastronomía. La unión de ingredientes europeos e indígenas dio origen a recetas únicas; los conventos poblanos fueron cuna de los chiles en nogada, mientras que pozole y tamales se remontan a ceremonias precolombinas. Compartir estos platillos no solo alimenta el cuerpo, sino también el espíritu patriótico.

Pozole rojo tradicional

Ingredientes

• 1 kg de maíz para pozole precocido
• 800 g de espaldilla o maciza de cerdo en cubos
• ½ cabeza de cerdo (opcional)
• 1 cebolla blanca grande
• 5 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 5 chiles guajillo secos (sin semillas ni venas)
• 3 chiles ancho secos (sin semillas ni venas)
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Lechuga o repollo picado, rábanos, cebolla, orégano, limones y tostadas para servir

Instrucciones

1. Enjuaga el maíz nixtamalizado hasta que el agua salga limpia. Colócalo en una olla grande con 4 litros de agua, media cebolla, 2 dientes de ajo y 2 hojas de laurel. Cocina a fuego medio‑alto hasta que los granos revienten (1½ h aprox.). Retira la espuma que se forme.
2. En otra olla, coloca la carne de cerdo y la media cabeza con agua suficiente para cubrir. Añade media cebolla, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal. Cocina a fuego medio hasta que esté suave (60–75 min). Retira la carne y reserva el caldo.
3. Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 min. Licúa con una taza del caldo, orégano, comino y sal. Cuela la salsa para eliminar residuos.
4. Agrega la carne cocida al maíz. Añade el caldo y la salsa de chile. Ajusta la cantidad de líquido y cocina 30 min más a fuego medio‑bajo. Rectifica la sal.
5. Sirve caliente en tazones y acompaña con lechuga o repollo, rábanos, cebolla, orégano, limón y tostadas.

Chiles en nogada

Ingredientes

• 6 chiles poblanos grandes
• 500 g de carne de res molida
• 250 g de carne de cerdo molida
• ½ cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 3 jitomates maduros pelados y picados
• 1 manzana pelada en cubos
• 1 durazno pelado en cubos
• ½ plátano macho maduro en cubos
• 50 g de pasas
• 50 g de almendras peladas y picadas
• 50 g de piñones o nueces picadas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de clavo molido
• ¼ cucharadita de pimienta
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• Para la nogada: 1 taza de nuez de castilla pelada, 100 g de queso de cabra o crema, ½ taza de leche o nata, 1 cucharada de azúcar, 1 copita de jerez (opcional), sal al gusto
• Para decorar: semillas de granada y perejil picado

Instrucciones

1. Asa los chiles poblanos al fuego hasta que la piel se queme. Déjalos sudar en una bolsa plástica, luego retira la piel y las semillas con cuidado.
2. En una sartén amplia con aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las carnes molidas y cocina hasta que cambien de color. Añade los jitomates picados y cocina 5 min más.
3. Incorpora la manzana, durazno, plátano, pasas, almendras, piñones, azúcar, canela, clavo, pimienta y sal. Cocina a fuego medio, moviendo, hasta que la mezcla reduzca ligeramente (10–15 min). Deja enfriar.
4. Rellena cada chile con el picadillo y colócalos en un plato. Si es necesario, cierra con un palillo.
5. Para la nogada, licúa las nueces con el queso, la leche, azúcar y jerez hasta obtener una salsa espesa. Ajusta la sal.
6. Sirve los chiles a temperatura ambiente, bañados con la nogada y decorados con granada y perejil.

Sopes de tinga de pollo

Ingredientes

• 500 g de harina de maíz nixtamalizado
• 2 tazas de agua tibia
• ¼ cucharadita de sal
• Aceite vegetal para freír
• Para la tinga: 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla en medias lunas, 3 jitomates licuados, 2 chiles chipotle adobados, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de orégano seco, sal al gusto
• Para acompañar: frijoles refritos, lechuga o repollo picado, crema fresca, queso fresco y salsa

Instrucciones

1. Mezcla la harina de maíz con sal y agrega agua poco a poco hasta obtener una masa suave. Divide en 12 porciones y forma bolitas. Aplana y pellizca los bordes para formar sopes.
2. Cocina los sopes en un comal caliente por ambos lados hasta que se doren ligeramente. Fríelos en aceite caliente durante 1–2 minutos por lado y escurre sobre papel absorbente.
3. Para la tinga, licúa los jitomates con el ajo y chipotles. En una sartén, sofríe la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Añade la salsa licuada, orégano y sal; cocina 10 min y agrega el pollo deshebrado. Cocina 5 min más.
4. Unta cada sope con frijoles refritos, coloca la tinga encima y decora con lechuga, crema, queso y salsa al gusto.

Enchiladas verdes de pollo

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz delgadas
• 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 kg de tomatillos
• 3 chiles serranos o jalapeños
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de cilantro fresco
• 1 taza de caldo de pollo
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• 1 taza de crema ácida
• 200 g de queso fresco desmoronado
• 1 cebolla morada en rodajas finas
• Lechuga o repollo picado (opcional)

Instrucciones

1. Cuece los tomatillos y chiles en agua durante 10 min o hasta que estén suaves. Licúalos con la media cebolla, los ajos, el cilantro y caldo hasta obtener una salsa homogénea; sazona con sal.
2. En una sartén grande con una cucharada de aceite, sofríe la salsa verde 5–7 min hasta que espese ligeramente.
3. Calienta las tortillas en un comal hasta que estén suaves. Rellénalas con pollo deshebrado y enrolla.
4. Coloca las enchiladas en platos o en una fuente, vierte la salsa caliente por encima y decora con crema, queso y cebolla. Acompaña con lechuga si lo deseas.

Tamales de pollo con salsa roja

Ingredientes

• Para la masa: 1 kg de masa de maíz o harina para tamal, 250 g de manteca de cerdo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear, 500 ml de caldo de pollo
• Para el relleno: 500 g de pollo cocido y deshebrado, 6 chiles guajillo, 2 chiles ancho, 2 jitomates rojos, ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, sal al gusto
• 20–25 hojas de maíz remojadas

Instrucciones

1. Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 30 min para que se suavicen.
2. Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente 15 min. Licúalos con jitomates, cebolla, ajo, orégano y un poco de caldo; cuela y cocina en aceite 5–7 min. Agrega el pollo deshebrado y cocina otros 5 min. Ajusta de sal.
3. Acrema la manteca hasta que esté esponjosa. Incorpora la masa, la sal y el polvo de hornear. Añade caldo poco a poco hasta obtener una masa suave que flote en agua.
4. Unta una capa de masa sobre cada hoja de maíz. Coloca una cucharada de relleno en el centro y dobla la hoja.
5. Acomoda los tamales verticalmente en una vaporera con agua. Cubre con hojas y cocina al vapor durante 1½ h, revisando el nivel de agua. Los tamales estarán listos cuando la masa se separe fácilmente de la hoja.

Esquites (elote en vaso)

Ingredientes

• 6 elotes frescos desgranados (o 1 kg de granos de elote)
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 ramitas de epazote (opcional)
• 1 litro de agua
• Sal al gusto
• Para acompañar: mayonesa, chile en polvo o salsa, queso cotija rallado, jugo de limón

Instrucciones

1. Derrite la mantequilla en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agrega los granos de elote, cubre con agua, añade el epazote y sal. Cocina a fuego medio 20–25 min hasta que el elote esté suave.
3. Sirve los esquites calientes en vasos. Añade mayonesa, queso rallado, chile en polvo y unas gotas de limón al gusto.

Guacamole clásico

Ingredientes

• 3 aguacates maduros
• 1 jitomate en cubos pequeños
• ¼ de cebolla finamente picada
• 1 chile serrano finamente picado (sin semillas si se desea menos picante)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Jugo de 1 limón
• Sal al gusto
• Totopos para servir

Instrucciones

1. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa. Colócala en un tazón y machaca con un tenedor hasta obtener la textura deseada.
2. Añade el jitomate, la cebolla, el chile serrano y el cilantro. Mezcla suavemente.
3. Agrega el jugo de limón y sal al gusto. Sirve de inmediato acompañado de totopos.

Conclusión

Estas recetas no solo son deliciosas, también cuentan historias y tradiciones transmitidas de generación en generación. Al preparar un pozole, chiles en nogada o unos sencillos esquites, honramos a nuestros antepasados y celebramos la diversidad cultural de México. ¡Que viva México y buen provecho!