Tacos de canasta

Los tacos de canasta son una joya de la comida callejera mexicana. Suaves, calientitos, y con ese toque característico del vapor que los “suda”, estos tacos son perfectos para vender, compartir o disfrutar como antojito rápido. Aprende a hacerlos en casa con rellenos clásicos y la técnica original.

Ingredientes

• 30 tortillas de maíz (delgadas y flexibles)
• 1/2 kg de papa cocida y machacada
• 1/2 kg de frijoles refritos
• 250 g de chicharrón prensado
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• 1 cebolla blanca rebanada
• 1/2 taza de chile guajillo seco (opcional para la salsa de sudado)
• 1 hoja de laurel
• 1 canasta mediana (opcional: forrada con plástico y tela)
• Toallas, plástico y servilletas para cubrir

Preparación paso a paso

1. Prepara los rellenos: sazona la papa machacada con sal, calienta los frijoles refritos y sofríe el chicharrón prensado con un poco de cebolla.
2. Calienta ligeramente las tortillas para que sean más flexibles.
3. Rellena cada tortilla con una de las mezclas y forma tacos doblados, todos del mismo tamaño.
4. En un sartén, calienta aceite con cebolla y chile guajillo para preparar el aceite de sudado. Agrega una pizca de sal y la hoja de laurel.
5. Coloca un plástico grueso dentro de la canasta, seguido de un trapo o servilleta gruesa.
6. Acomoda los tacos en capas dentro de la canasta, bañando cada capa con el aceite caliente aromatizado.
7. Al terminar, cubre los tacos con otra servilleta o trapo, y cierra el plástico para mantener el calor.
8. Deja reposar por al menos 30–40 minutos para que los tacos “suden” y tomen su textura característica.
9. Sírvelos con salsa verde o roja y cebolla curtida.

Historia o contexto cultural del platillo

Originarios de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala, los tacos de canasta son conocidos también como “tacos sudados” o “tacos al vapor”. Se hicieron populares por su bajo costo y facilidad de transporte, lo que los convirtió en una opción perfecta para vendedores ambulantes. Hoy son íconos de la CDMX, servidos en calles, oficinas y eventos populares.

Tips del cocinero

• Usa tortillas del día anterior: son más resistentes y no se rompen con el vapor.
• El sudado mejora si dejas reposar los tacos al menos 1 hora antes de servir.
• El aceite de sudado puede hacerse con chile guajillo o solo con cebolla y especias para una versión menos picante.

Notas adicionales

• Los tacos se pueden preparar con rellenos como adobo de pollo, mole, rajas con crema o carne deshebrada.
• También puedes usar una vaporera si no tienes canasta.

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