Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
¿Es picante?: Opcional, según la salsa
Los tacos de suadero son uno de los antojitos más queridos en la Ciudad de México. Su carne suave, jugosa y ligeramente dorada se convierte en una delicia cuando se sirve sobre tortillas recién calentadas, con un toque de salsa verde y cebolla picada. Esta receta te enseña a prepararlos con el sabor auténtico de una taquería de esquina.
Ingredientes
- 1 kg de suadero (puede ser sustituto con brisket o falda si no consigues)
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 1 cucharada de sal
- Agua suficiente para cocer
- Aceite vegetal o manteca (opcional, para dorar)
- Tortillas de maíz
- Cebolla blanca picada
- Cilantro fresco picado
- Salsa verde o roja al gusto
- Limones partidos
Preparación paso a paso
- Coloca el suadero en una olla grande con ajo, laurel, pimienta y sal. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté muy suave.
- Retira el suadero del caldo, deja enfriar un poco y córtalo en trozos pequeños.
- En un sartén amplio, calienta aceite o manteca y fríe el suadero hasta que esté ligeramente dorado y crujiente por fuera, pero suave por dentro.
- Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén.
- Sirve una porción de suadero sobre cada tortilla.
- Acompaña con cebolla, cilantro, salsa al gusto y un toque de limón.
Historia o contexto cultural del platillo
El suadero es un corte de carne muy popular en la Ciudad de México y áreas urbanas del centro del país. Se caracteriza por su textura suave y su cocción lenta seguida de un dorado ligero. Aunque algunos lo confunden con carne de res común, el suadero tiene una identidad propia en el mundo taquero. Es habitual encontrarlo en carritos de tacos nocturnos, donde el aroma inunda las calles y conquista a cualquiera.
Tips del cocinero
- Para un sabor más profundo, puedes dejar el suadero marinado con ajo y especias desde la noche anterior.
- La clave está en cocerlo suavemente y después dorarlo en grasa caliente justo antes de servir.
- Si quieres una textura más crocante, deja que el suadero se dore un poco más sin moverlo mucho.
Notas adicionales
- También puedes preparar esta receta en olla de presión para ahorrar tiempo (30 minutos de cocción).
- La salsa taquera verde con tomatillo combina excelente con el suadero.
