Tacos al pastor

Los tacos al pastor son el alma de la taquería mexicana. Su carne marinada, su aroma inconfundible y ese toque dulce de la piña hacen de este platillo una experiencia callejera irresistible. Apréndelos a preparar en casa con todo el sabor tradicional.

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo en filetes delgados
• 3 chiles guajillo secos (sin semillas)
• 2 chiles ancho secos
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de pasta de achiote
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• 1/2 taza de jugo de piña
• Piña en rodajas
• Tortillas de maíz
• Cebolla blanca picada
• Cilantro fresco picado
• Salsa roja al gusto
• Limones partidos

Preparación paso a paso

1. Hidrata los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos.
2. Licúa los chiles con ajo, cebolla, achiote, vinagre, jugo de piña, comino, orégano y sal hasta obtener una marinada espesa.
3. Coloca los filetes en un recipiente y cúbrelos con la marinada. Refrigera por al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
4. Asa las rodajas de piña en un sartén o parrilla hasta que estén doradas.
5. Cocina los filetes de cerdo en sartén caliente, parrilla o comal hasta que estén bien dorados.
6. Pica finamente la carne y las piñas asadas.
7. Sirve la carne sobre tortillas calientes, acompaña con piña, cebolla, cilantro, salsa roja y limones.

Historia o contexto cultural del platillo

Los tacos al pastor tienen sus raíces en la migración libanesa a México. Inspirados en el shawarma, se adaptaron con ingredientes locales como el achiote, el cerdo y la piña. Nacieron en Puebla pero se hicieron populares en la Ciudad de México. Hoy son símbolo de identidad nacional y orgullo callejero.

Tips del cocinero

• Si no tienes parrilla, puedes hornear los filetes apilados y luego dorarlos en sartén.
• Marinar la carne toda la noche potencia mucho el sabor.
• Usa tortillas recién hechas y caliéntalas bien para que no se rompan.

Notas adicionales

• También puedes preparar esta receta con pollo o con carne de res delgada.
• Guarda la marinada sobrante para usarla como base de salsa.