Cuando hablamos de birria, inevitablemente pensamos en tacos. Y cuando pensamos en tacos, no hay elemento más fundamental que la tortilla. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo empezó esta combinación tan poderosa? Hoy en El Maverick te contamos la historia de la tortilla en los tacos de birria, una historia que mezcla tradición, sabor y pura mexicanidad.
La tortilla: el alma del taco
La tortilla ha sido base de la alimentación mexicana desde tiempos prehispánicos. Hecha a partir de maíz nixtamalizado, fue considerada por nuestros antepasados como un alimento sagrado. Mucho antes de que existiera la birria como la conocemos hoy, ya se preparaban tortillas en comales de barro sobre el fuego, como parte esencial de la dieta diaria.
Con la llegada de la birria en el occidente de México —particularmente en Jalisco—, no tardó en darse la combinación inevitable: carne jugosa cocida en chiles y especias, servida dentro de una tortilla calientita. Así nacieron los primeros tacos de birria, que rápidamente se volvieron sinónimo de antojo y tradición.
¿Tortilla de maíz o de harina?
Tradicionalmente, la birria se sirve con tortilla de maíz, por su resistencia, sabor y vínculo con la cocina de raíz mexicana. La textura ligeramente firme y el sabor neutro del maíz hacen que resalte el sabor intenso del guiso.
Con el paso del tiempo y la expansión de la birria hacia el norte del país, empezó a popularizarse también la tortilla de harina, sobre todo en lugares como Tijuana y Sonora. Esto dio origen a versiones modernas como las quesabirrias en tortilla de harina, doradas en plancha y bañadas en consomé.
En El Maverick, mantenemos viva la tradición con tortilla de maíz, especialmente en nuestros paquetes y eventos, porque creemos que la esencia del taco de birria comienza desde ahí.
El papel de la tortilla en la experiencia completa
No es solo un “vehículo” para la carne. La tortilla:
- Aporta textura y contraste a la jugosidad de la birria.
- Permite agarrar el taco con las manos, como manda la tradición.
- Se puede dorar o suavizar según el estilo del cliente (taco suave o dorado).
- Absorbe parte del consomé, lo que da un sabor profundo con cada mordida.
Por eso, muchos de nuestros clientes piden “tacos bien doraditos” o “tacos suaves pero con tortilla gruesa”, porque saben que ahí está parte del secreto.
La tortilla y el consomé: pareja inseparable
Una de las escenas más sabrosas de cualquier mesa es esa donde el taco se sumerge en el consomé. Ese momento en que la tortilla se empapa del caldo rojizo y humeante. Este ritual no sería posible sin una buena tortilla: ni muy delgada, ni muy gruesa, ni seca, ni tostada. Tiene que ser la justa.
Por eso, en El Maverick nos aseguramos de trabajar con tortillas de calidad, frescas, hechas para resistir el consomé sin romperse, pero sin opacar el sabor de la birria.
¿Sabías que…?
- En algunas regiones, la tortilla se dora directamente con un poco de grasa de la birria para darle más sabor.
- Hay quien prepara tacos dobles (dos tortillas por taco) para absorber más consomé.
- Existen quesabirrias que llevan tortilla bañada en consomé antes de ponerla al comal, logrando un color y textura irresistibles.
Tradición que se reinventa
La tortilla sigue evolucionando. Hoy existen versiones con tortillas de colores, tortillas con queso fundido integrado, e incluso tacos estilo “vampiro” (totalmente dorados y crujientes). Sin embargo, lo que nunca cambia es su papel protagónico en el taco de birria.
Detrás de cada taco que servimos en El Maverick, hay una tortilla bien elegida, bien tratada y bien servida. Porque para nosotros, un taco sin buena tortilla… simplemente no es taco.
¡Ven a El Maverick y pruébalo tú mismo!
Te invitamos a descubrir por qué nuestros tacos de birria son todo un éxito. Desde la birria cocinada con sazón casero, hasta las tortillas que la abrazan con cariño. Síguenos en redes sociales y mantente al tanto de nuestras promociones, paquetes especiales y eventos. ¡La tortilla te espera!
